کشف غاری از تمدن مایاها که هزار سال کسی وارد آن نشده

غار دست نخورده مایاها

باستان شناسان در زمانی که در حال کند و کاو در یک گورستان مقدس در زیر شهر باستانی چیچن ایتزا و در شبه جزیره یوکاتان مکزیک بودند به طور تصادفی نزدیک به ۱۵۰ شیئ را پیدا کرده که بیش از هزار سال است دست نخورده باقی مانده اند. در مجموعه هایی که از اتاق های این غار دست نخورده مایاها به دست آمده ممکن است بتوان دلایل ظهور و سقوط سلسله باستانی مایاها را درک نمود. کشف این غار که بالامکو (Balamku) یا الهه پلنگ (Jaguar God) نامگذاری شده است توسط موسسه ملی انسان شناسی و تاریخ مکزیک (INAH) صورت گرفته و در یک کنفرانس مطبوعاتی در مکزیک نیز اعلام گردید. با الی گشت همراه باشید تا در مورد این کشف بی نظیر بیشتر بدانیم.

غار دست نخورده مایاها یکبار قبلا پیدا شده بود

مطالب مرتبطپس از کشف اولیه این سایت تاریخی در سال ۱۹۶۶ توسط کشاورزان، بالامکو توسط باستان شناسی به نام ویکتور سگوویا پینتو (Víctor Segovia Pinto) بازدید گردید. او یک گزارشی از بازدید خود نوشته و در آن به وجود گسترده ای از وسایل باستانی در غار دست نخورده مایاها اشاره می کند. اما او به جای اینکه سایت را حفاری نماید به کشاورزان دستور داد تا ورودی آن را مهر و موم کرده و اینگونه به نظر می رسید که تمام سوابق تاریخی کشف ان از بین رفته است. بالامکو بیش از ۵۰ سال به صورت مخفی باقی ماند. تا زمانی که در سال ۲۰۱۸ توسط کاشف نشنال جئوگرافی به نام گوییلرمو آندا (Guillermo de Anda) و تیم تحقیقاتی او که از محققان پروژه آب های امپراتوری مایاهای بزرگ بودند، در زمان جستجو برای یافتن مسیرهای آبی در زیر شهر چیچن ایتزا آن را بازگشایی کردند. اکتشاف این سیستم توسط کمک های مالی جزئی انجمن ملی جغرافیایی تامین شد.

کشف مجدد محلی که مهر و موم شده بود

آندا به یاد می آورد که از درون یک تونل تنگ در بالامکو برای ساعت ها جلو رفته تا در نهایت چیزی غیر منتظره در مقابل او روشن شده است. یک آبشار در سمت چپ قرار داشته به طوری که کاملا دست نخورده باقی مانده است و استالاگمیتی در اطراف محل روشن کردن آتش ان ها تشکیل شده است. همچنین وسایلی مانند گلدان، صفحات تزیینی و سایر اجناس نیز در آنجا وجود داشته اند. او گفته که من نمی توانستم صحبت کنم و ناخودآگاه شروع به گریه کردن نمودم. او همچنین گفت که من باقی مانده های انسانی در عبادتگاه های مقدس چیچن ایتزا را بررسی نمودم اما هیچگاه چنین احساسی را تجربه نکرده بودم. من تنها و برای اولین بار در این غار دست نخورده مایاها قرار گرفته بودم. گفته می شود که آندا یک پژوهشگر در زمینه INAH بوده و مدیر پروژه آب های بزرگ زیرزمینی مایاها می باشد. او به دنبال درک، کشف و حفاظت از آبخوان های شبه جزیره یوکاتان مکزیک است.

فرصت بی سابقه ای دیگر برای کشف رازهای پنهان غار

برای دسترسی به اولین قسمت از هفت بخش مراسم تشریفاتی مایاها که تاکنون در بالامکو شناسایی شده است، باستان شناسان می بایست چند صد پا از طریق گذرگاه های عجیب عبور کرده و بر روی شکم خود به شکل سینه خیز حرکت نمایند. در گزارش اصلی در مورد این غار که اخیرا توسط باستان شناسان و محققان GAM در دانشگاه ایالتی کالیفرنیا برگزار شد، سگوویا تعداد ۱۵۵ مورد از مصنوعات را شناسایی کرده است. بر روی برخی از آن ها چهره الهه باران به نام تلالوک (Tláloc) و بر روی برخی دیگر علائمی از درخت مقدس سیبا (ceiba) و همچنین نشانه هایی قدرتمند از جهان مایاها نمایش داده می شود. در صورتی که بخواهیم مقایسه کنیم، غار بالانکاچ (Balankanché) که در همان نزدیکی قرار داشته و مکانی برای انجام مراسم مذهبی بوده است در سال ۱۹۵۹ حفاری شده و در آن ۷۰ مورد از اشیایی مشابه یافت شده است.

تفاوت غار دست نخورده مایاها با سایر غارهای این منطقه

آندا می گوید که به نظر می رسد بالامکو مادر بالانکاچ باشد. او نمی خواهد بگوید اطلاعات مهمتری در بالامکو وجود دارد اما زمانی که در میان این چنین سیستم های غار دست نخورده مایاها، چنین مکانی وجود داشته که دسترسی به آن سخت می باشد احتمالا نشانه ای است. اینکه چرا باستان شناس قدیمی و سگوویا تصمیم به بستن چنین کشفی گرفته است همچنان مورد بحث خواهد بود. اما در حال حاضر موضوع مبهم تری وجود داشته که بسیار بحث برانگیز است. از جمله آن ها میزان تماس و مبادله فرهنگی بین گروه های مختلف در مزوآمریکا و همچنین آنچه در جهان مایاها قبل از سقوط چیچن ایتزا وجود داشته است می باشد. برای مایاهای باستانی غارها و سنت های آن ها در معرض فروپاشی قرار گرفته بودند. در این خصوص هالی مویز، کارشناس ارشد باستان شناسی از دانشگاه کالیفرنیا که بخشی از این پروژه نبوده است می گوید: این مکان ها فضاهایی مقدس برای مایاها را نشان داده که بر روی برنامه های اجتماعی یکدیگر تاثیر می گذاشته اند. احتمالا این مراسم برای تجربه مایاها بسیار مهم بوده است.

رشد و پیشرفت در باستان شناسی غارها

تا زمانی که باستان شناسی غار در دهه ۱۹۸۰ شکل گرفت، باستان شناسان به معماری های برجسته و مصنوعات دست نخورده علاقه بیشتری نشان می دادند تا اینکه به تجزیه و تحلیل مواد باقی مانده و یا مواد موجود در اشیاء بپردازند. هنگامی که بالانکاچ در سال ۱۹۵۹ حفاری شد، غارها هنوز نیز با دست و در تاریکی نقشه برداری می شده اند. مصنوعات موجود در این مکان ها برداشته شده، تمیز شده و سپس بازگردانده شدند. به عنوان مثال از همه مشعل هایی که در این غار یافت شد که حاوی شواهدی قطعی در ارتباط با زمان بندی سایت بودند، تنها یک مورد از ان ها مورد تجریه و تحلیل قرار گرفت. محققان پروژه آب های بزرگ مایاها، بالامکو را به عنوان فرصتی دوباره برای اجرای مدلی جدید از باستان شناسی غارها می دانند. یکی از فن آوری های پیشرفته و تخصصی مانند نقشه برداری سه بعدی در این اکتشاف مورد استفاده قرار گرفته است. این بینش های دقیق می تواند به ما یک ایده بسیار دقیق از آنچه در غارهای مایاها اتفاق افتاده بدهد. علاوه بر این خواهد توانست تا اطلاعاتی را در مورد تاریخ شهر بزرگ چیچن ایتزا که به دلایل نامعلومی در قرن سیزدهم میلادی رها شده است ارائه نماید.

بالامکو نه تنها می تواند در مورد فروپاشی چیچن ایتزا بسیار از چیزها را به ما بگوید بلکه احتمالا می تواند در مورد لحظه آغاز آن نیز اطلاعاتی را ارائه کند. در حال حاضر یک متن مهر و موم شده با مقدار زیادی از اطلاعات وجود داشته که می توان بر اساس آن مواردی را برای درک توسعه چیچن ایتزا دریاف نمود. مطالعه بیشتر این سایت همچنین به جزییات خشکسالی هایی اشاره می کند که احتمالا باعث فروپاشی تمدن مایاها شده است. در حالی که این منطقه همیشه به چرخه های شدید تغییرات آب و هوایی وابسته می باشد اما برخی از محققان معتقد هستند که جنگل زدایی بیش از حد در مناطق شبه جزیره مایاها که جمعیت آن ها به ۱۰ تا ۱۵ میلیون نفر می رسیده است می تواند این موضوع را تشدید کرده و کل منطقه را غیرقابل دسترس سازد.

هالیوود، مرکز صنعت فیلم سازی آمریکا

امروزه کمتر کسی پیدا می شود که نام هالیوود را نشنیده باشد، همه ما هالیوود را با صنعت فیلم سازی آن می شناسیم. هالیوود ناحیه ای در شمال غربی مرکز شهر لس آنجلس است که در ایالت کالیفرنیا آمریکا واقع شده است. هالیوود مرکز حضور بسیاری از مهم ترین و مشهورترین استودیوهای فیلم‌سازی، ستارگان سینما و تلوزیون است، صنایع فیلم سازی مهمی چون جلوه‌ها، تدوین، وسایل فیلم، پیش تولید، و کمپانی‌های نور در هالیوود قرار دارند. مراسم اهدای جوایز موسیقی، سینما و تلویزیون مانند اسکار و گلدن گلوب و… در سالن ها و تئاترهای مشهور هالیوود برگزار می شوند. به دلیل همین عوامل امروزه هالیوود علاوه بر مرکز فیلم سازی به یک جاذبه توریستی معروف نیز تبدیل شده است. سالیانه میلیون ها توریست از داخل و خارج برای بازدید از این مکان به لس آنجلس سفر می کنند.

نگاهی بر پیشینه شکل گیری هالیوود

هوبارت جونستون وایتلى را می توان پایه گذار هالیوود کنونی دانست. وایتلی یک توسعه دهنده املاک و مستغلات بود که پیش از این، بیش از صد شهر در سراسر غرب ایالات متحده تأسیس کرده بود. وایتلی با خرید یک مزرعه ۱۹۰ هکتاری، برنامه ساخت و توسعه یک شهر جدید را در ذهن خود می پروراند، و در نهایت تصمیم خود را با شهردار نیز مطرح کرد. دائیده ویلکوکس که برای کمک به توسعه هالیوود زمینی را اهدا کرد بود، نام هالیوود را از ایوار وید، همسایه خود از هالی کنیون و سرمایه گذار برجسته و دوست وایتلی، الهام گرفت. او همین نام را به شوهرش، هاروی اچ ویلکوکس توصیه کرد.

در سال ۱۹۰۲، هتل هالیوود توسط وایتلی، که رئیس بلوار و شرکت توسعه لس پاسیفیک بود، افتتاح شد، هدف وایتلی از ساخت این هتل، جلب خریداران زمین بود. قرار بود این هتل در آینده نزدیک در سطح بین المللی شناخته شود. هتل هالیوود سال های زیادی مرکز زندگی و خانه ستاره های معروف بود. وایتلی برای پیشرفت و تبلیغ این منطقه، هزاران برنامه و امکانات را طرح ریزی نمود و میلیون ها دلار هزینه کرد.

هالیوود در ۱۴ نوامبر ۱۹۰۳ با ۸۸ رای موافق و ۷۷ رای مخالف به عنوان شهر ثبت گردید. در سال ۱۹۱۰، شهر به منظور تأمین آب کافی و دستیابی به سیستم فاضلاب شهری، به ادغام با شهر لس آنجلس رای داد. با اضافه شدن هالیوود به لس آنجلس، نام خیابان پراسپکت (Prospect Avenue) به بلوار هالیوود تغییر یافت و تمام شماره های خیابان ها نیز تغییر کردند.

حضور صنعت فیلمبرداری در هالیوود

تا سال ۱۹۱۲، شرکت های بزرگ تولید فیلم معمولا در نزدیکی یا در لس آنجلس تولید فیلم می کردند. در اوایل دهه ۱۹۰۰، بیشترین حق ثبت امتیاز اختصاری فیلم ها توسط شرکت Motion Picture Patents توماس ادیسون در نیوجرسی انجام می شد؛ این امر باعث می شد که در اغلب موارد از سازندگان فیلم ها برای متوقف کردن تولیدات خود شکایت شود. برای فرار از این امر، سازندگان فیلم به سمت غرب و به لس آنجلس نقل مکان کردند، جایی که تلاش برای اجرای حق ثبت امتیاز انحصاری ادیسون راحت تر بود.

منطقه هالیوود دارای آب وهوا معتدلی بود و به همین سبب دسترسی سریع به تنظیمات مختلف مربوط به فیلم سازی را ممکن می ساخت. شهر لس آنجلس رفته رفته پایتخت صنعت فیلم سازی در ایالات متحده شد. وجود طبیعتی چون کوه ها و دشت ها و قیمت پایین زمین، هالیوود را به مکانی مناسب برای ایجاد استودیوهای فیلم سازی تبدیل کرد.

در سال ۱۹۱۰، کارگردان معروف دی. گریفیث اولین کسی بود که در هالیوود فیلم متحرک را برای شرکت بیوگرافی ساخت. او یک یک فیلم کوتاه ۱۷ دقیقه ای را در کالیفرنیای قدیم فیلمبرداری کرد. اولین فیلم نیز توسط یک استودیوی هالیوودی به نام شرکت فیلمبرداری نستور (Nestor Motion Picture Company)  در ۲۶ اکتبر ۱۹۱۱ فیلمبرداری شد. خانه هوبارت وایتلی به عنوان محل فیلمبردار استفاده شد. این فیلم بدون نام در وسط نخلستان آن ها در گوشه خیابان وایتلی و بلوار هالیوود فیلمبرداری شد.

اولین استودیوی هالیوود، شرکت نستور، در اکتبر ۱۹۱۱ توسط شرکت قنطورس (Centaur) تأسیس شد. چهار شرکت بزرگ فیلم سازی پارامونت پیکچرز، برادران وارنر، آر.ک.ئو و کلمبیا دارای استودیوهایی در هالیوود بودند. در دهه ۱۹۲۰، هالیوود تبدیل به پنجمین صنعت بزرگ فیلم سازی در کشور شد. هالیوود به­دلیل تصاویر کشیدن صحنه های پر زرق­و­برق از صنعت فیلم به “شهر پر زرق­و­برق” (Tinseltown) و “کارخانه رویاها” معروف شد.

توسعه هالیوود در دهه های اخیر

در سال ۱۹۲۳ در هالیوود هیلز، برای تبلیغ توسعه مسکن تابلوی بزرگی با عنوان HOLLYWOODLAND ساخته شد. در سال ۱۹۴۹، دفتر بازرگانی هالیوود برای تعمیر و بازسازی تابلو با شهر لس آنجلس قراردادی را منعقد کرد. در این توافق­نامه شرط شده بود که کلمه LAND از HOLLYWOOD حذف شود تا تابلو به جای توسعه مسکن، تنها به منطقه اشاره کند. امروزه این تابلو بزرگ به نمادی برای شهر لس آنجلس و حتی آمریکا تبدیل شده است.

در اوایل دهه ۱۹۵۰، آزادراه هالیوود در گوشه شمال شرقی هالیوود احداث شد. ساختمان کپیتال رکوردز در خیابان واین، درست در شمال بلوار هالیوود نیز در سال ۱۹۵۶ ساخته شد. در سال ۱۹۵۸، طرحی مبنی بر  پیاده‌رو مشاهیر هالیوود، با هدف ادای احترام به هنرمندان و سایر عوامل قابل توجه در صنعت سرگرمی، مطرح شد. پیاده‌رو مشاهیر هالیوود در در ۸ فوریه ۱۹۶۰ به صورت رسمی افتتاح شد. امروزه در این پیاده‌رو نام مشاهیر زیادی از سرتاسر دنیا حک شده است و علاقه مندان بسیاری را به این خیابان جذب می کند.

در نهایت در سال ۱۹۸۵، منطقه تجاری و تفریحی بلوار هالیوود در فهرست ثبت ملی اماکن تاریخی ثبت گردید. تئاتر دالبی که در سال ۲۰۰۱ با عنوان تئاتر کوداک در مرکز خرید هالیوود و هایلند افتتاح شد، محل برگزاری مراسم اسکار است. این مرکز خرید در محلی قرار دارد که هتل تاریخی هالیوود قبلاً در آن قرار داشته است. بین سالهای ۲۰۰۱ و ۲۰۱۶ بیش از ۱۲۰۰ هتل به منطقه هالیوود اضافه شده است. چهار هزار آپارتمان جدید و بیش از سی پروژه ساختمانی مختلف نیز ​​در سال ۲۰۱۹ احداث شد.

مکان های معروف هالیوود

• میدان CBS کلمبیا
• استودیو چارلی چاپلین
• گنبد سینراما
• چهارراه جهان
• تئاتر دالبی
• تئاتر ارل کارول
• تئاتر ال کاپیتان
• فروشگاه فردریک هالیوود
• تقاطع گوور گلچ
• تئاتر چینی گرامن
• تئاتر مصری گرامن
• ساختمان هالیوود و وسترن
• مرکز هالیوود و هایلند
• تقاطع هالیوود و واین
• قبرستان هالیوود برای همیشه
• موزه میراث هالیوود
• تئاتر هالیوود پالادیوم
• معبد ماسونی هالیوود
• موزه هالیوود
• پیاده رو مشاهیر هالیوود
• موزه موم هالیوود
• موزه مادام توسو هالیوود
• رستوران موسو و فرانک گریل
• هتل روزولت

برگزاری رویدادهای ویژه در هالیوود

• جوایز آکادمی اسکار در اواخر فوریه / اوایل مارس هر سال در منطقه هالیوود برگزار می شود. تا قبل از سال ۲۰۰۴، این رقابت در اواخر ماه مارس یا اوایل آوریل برگزار می شد. از سال ۲۰۰۲، جوایز آکادمی اسکار در خانه جدید خود در تئاتر دالبی (کوداک سابق) در بلوار هالیوود و خیابان هایلند برگزار می شود.

• رژه کریسمس هالیوود رژه سالانه ای است که یکشنبه پس از روز شکرگذاری در هالیوود برگزار می شود. این رژه مسیری ۵.۶ کیلومتری را در امتداد بلوار هالیوود دنبال می کند، سپس در امتداد بلوار سانست بازمی گردد. افراد مشهور مختلفی در میان شرکت کنندگان آن حضور دارند. رژه سال ۲۰۰۶ در ۲۶ نوامبر، هفتاد و پنجمین دوره رژه کریسمس بود.

• نیم ماراتن هالیوود یک رویداد سالانه دو در مسافت نیمه ماراتن ۲۱.۰۹۷۵ کیلومتر است که هر بهار در هالیوود برگزار می شود. این مسابقه در سال ۲۰۱۲ افتتاح شد و از آن زمان هر سال برای جمع آوری کمک های مالی و آگاهی برای پناهگاه های جوانان بی خانمان لس آنجلس برگزار می شود. این مسابقه از بلوار هالیوود آغاز می شود و از محله های سیلورلیک لس آنجلس عبور می کند ، سپس در پیاده روی مشاهیر هالیوود در خیابان واین به پایان می رسد.

جزیره ای عجیب که شبانه روزش از ساعت ۰۷:۰۰ شروع می شود نه ۰۰:۰۰!!!

حقایقی عجیب راجع به جاذبه های زنگبار تانزانیا

یکی از جزایر متفاوت و البته دیدنی، جزیره ای به نام زنگبار تانزانیا است که نه تنها با جاذبه های متعددش شما را به خود جلب می کند، بلکه فرهنگ قدیمی و تلفیقی این جزیره از تمدن ها و ملت های مختلف مسلمان و مسیحی، موقعیتی بسیار جالب در این جزیره به وجود آورده است. در این میان جاذبه های زنگبار تانزانیا را جدای از جاذبه هایی که در دیگر جزیره های توریستی و تفریحی دنیا می بینید، بدانید. انتظارات خود را از این جزیره و جاذبه های زنگبار تانزانیا بالا ببرید. برای شما خوانندگان مجله الی گشت جاذبه های زنگبار تانزانیا را معرفی می نماییم تا اطلاعات و انتظارات خود را برای سفر به این کشور آفریقایی بالا ببرید.

منطقه نیمه خودمختار زنگبار تا خشکی تانزانیا ۲۳ مایل (۳۷ کیلومتر) فاصله دارد و در واقع جزئی از آفریقای شرقی با تمام جاذبه های شرقی اش است. خود را برای مواجهه با فرهنگی بسیار متفاوت در آفریقا به نسبت دیگر کشورها و شهرهای آفریقایی آماده کنید. چرا که فرهنگ، سیاست، مذهب، غذا و حتی زندگی در جزیره زنگبار تانزانیا متفاوت با باقی آفریقاست. از آنجایی که زنگبار جزیره ارتباطی بین آفریقا و آسیا بود در طول تاریخ تبدیل به مکانی برای تجارت ادویه های هندی و برده داری در خلیج عربی بود. همچنین بیشتر مردم این جزیره خود را زنگباری می دانند تا تانزانیایی! از جاذبه های زنگبار تانزانیا وجود تمام مذاهب مسیحی، مسلمان و گروه های بومی هستند که همگی در کنار یکدیگر زندگی می کنند. با این حال سلطانات زنگبار توسط رهبران مسلمان اداره می شود.

عوض شدن مفهوم زمان در سواحیلی

در اینجا زمان شاید شما را کمی گیج کند. اینجا همه چیز برعکس انتظارات شماست. برعکس باقی نقاط دنیا که هر شبانه روز از ساعت ۱۲ نیمه شب شروع می شود، مردم این جزیره ساعت شروع روز خود را از زمان طلوع خورشید یعنی ساعت ۷ صبح آغاز می کنند. در نتیجه زمان یک بعد از ظهر می شود زمانی که روز به معنی مفهوم غربی آن (روز کاری) شروع می شود و ساعت ۷ بعد از ظهر، نیمه ظهر مردم این ناحیه است. تمام این تفاوت زمانی به خاطر نزدیک بودن این جزیره به خط استوا است. اگر می خواهید با ساعت مچی بر روی دستتان اوقات زندگی مردم را متوجه شوید، باید ساعت ۳ را با ساعت ۹ و ساعت ۴ را با ساعت ۱۰ تعویض و جا به جا کنید. در این صورت با یکی از جاذبه های زنگبار تانزانیا یعنی تفاوت زمانی با دیگر نقاط دنیا هماهنگ شده اید. اکنون که ساعت خود را هماهنگ کرده اید، باید زمان های بازدید روزانه خود را پیدا کنید. برای پیدا کردن زمان صبحانه، ناهار، عصرانه و شام، حتی اگر ساعت به کمکتان نیامد، از افراد محلی کمک بگیرید.

از حرکت های دیوانه وار قایق های بسیار تندرو نترسید

در مجموع حمل و نقل به سمت جزیره زنگبار با هواپیما یا قایق های تندرو صورت می گیرد که بیشتر از سمت دارالسلام به سمت زنگبار می روند. هواپیماهایی که برای گشت و گذار به سسنا (Cessna) می روند، حدود نیم ساعت شما را می گرداند اما این نوع حمل و نقل گران تمام می شود. قایق ها بسیار ارزان تر هستند و حتی شما را به دیدن جاذبه های بیشتری می برند. با این حال قایق ها، سرعتی دیوانه وار دارند که باید از آن نترسید و ترس را با هیجان و تفریح، جایگزین کنید. فکر کنید که سوار یکی از بازی های شهربازی شده اید! این قایق ها شما را در مدت ۲ ساعت به دیدن جاذبه های زنگبار تانزانیا می برند. در هر روز چهار بار این مسیر را طی می کنند و مبلغی که برای بلیت آن ها می پردازید، کمتر از نصف هزینه بلیط هواپیما برایتان تمام می شود. از واژگون شدن قایق ها نترسید. آن ها مدرن، امن و راحت هستند. نمونه ای از این قایق ها را در فیلم سینمایی کاپیتان فیلیپ با بازی تام هنکس دیده اید.

زبان آسان سواحیلی

یکی از جاذبه های زنگبار تانزانیا زبان آسان آن ها و البته یادگیری سریع آن برای ارتباط برقرار کردن با مردم زنگبار است. هر چند که افراد بسیاری با گفتن کلمه سلام به قصد فروش کالایی یا باز کردن صحبت با شما، جلو می آیند اما در مجموع سلام کردن با غریبه ها و دیگر افراد در این کشور، امری عادی است. دو کلمه مامبوس (Mambos) و جامبوس (Jambos) به معنی سلام و سلامتی است و برای افراد پیر، مسن و بزرگ خاندان برای سلام کردن از کلمه شیکامو (Shikamoo) استفاده می شود. اگر به سلام کردن های مداوم در طول روز عادت ندارید، این موضوع، اینجا برایتان امری عادی می شود و شاید کم کم شما هم به آن عادت کردید.

هزارتو در شهر سنگی

شهر باستانی سنگی در سال ۲۰۰۰ به ثبت میراث فرهنگی یونسکو رسید. اگر چه این شهر از جاذبه های زنگبار تانزانیا است و بازدید از آن در تمام تورها گنجانده می شود اما مراقب باشید. شهر سنگی زنگبار همانند یک تونل و هزارتو است و احتمال گم شدن شما در آن بسیار است. کوچه های پر پیچ و خم و البته شبیه هم آن، شما را گیج می کند. ممکن است از جایی دیگر سر در بیاورید به جای اینکه به مقصد اصلی خود برسید. خبر خوب این است که این شهر سنگی کوچک و البته ایمن است. بنابراین اگر گم شدید و راه خود را گم کردید، نگران نباشید. هر چند بار که می توانید از مردم محلی کمک بخواهید. کوچه ها، محله ها و خیابان های این شهر اسامی مشخصی دارند اما هیچ کس از این اسامی استفاده نمی کند. کمک گرفتن از مردم محلی، بهترین راه برای برگشت به راه اصلی در شهر سنگی هستند. تازه تجربه گم شدن در شهر سنگی، می تواند بسیار هیجان انگیز و ماجراجویانه و حتی از جاذبه های زنگبار تانزانیا باشد.

زندگی در جزایر روندی بسیار کند دارد

مردم زنگبار بسیار آرام و کند یا به قول خودشان پله پله (pole pole) زندگی می کنند. اینجا از شما آزمون صبر و حوصله گرفته می شود. چیزهای بسیاری پیدا می شوند که از نظر شما منطقی به نظر نمی رسند، اکثر اوقات کارها آن طور که پیش بینی کرده اید، پیش نمی روند و همیشه زمان بسیاری برای انجام آن ها لازم است. برای اینکه تمام این موارد باعث آزار شما نشوند، خود را با آن هماهنگ کنید. شما هم کند شوید و آرام بگیرید. برای درست شدن سفارش اسموتی خود باید ۴۵ دقیقه منتظر بمانید. پس خونسرد و ریلکس بنشینید و استراحت کنید تا سفارش شما حاضر شود. رستوران لازولی (Lazuli) در شهر سنگی یکی از بهترین رستوران های زنگبار بوده که خوشمزه ترین سفارشات را برایتان آماده می کند.

تضاد در زنگبار

هر چند از جاذبه های زنگبار تانزانیا وجود اقامتگاه های لوکس ساحلی است که اکثر غربیان برای استراحت و تفریح به آن وارد می شوند اما ظاهر این ناحیه با ظاهر دیگر نواحی جزیره بسیار متفاوت است. مردم این جزیره بسیار کم درآمد بوده و روزی ۱ دلار درآمد دارند. با این حال اگر می خواهید به سواحلی خلوت و البته راحت برای شنا یا استراحت بروید، بهتر است که خود را به شمال نونگوی (Nungwi) و کندوا (Kendwa) برسانید. همچنین شهرهای بوجو (Bwejuu) یا جامبیانی (Jambiani) از دیگر مکان های تفریحی و ساحلی برای گردشگران و توریست هاست که گوشه ای از بهشت را با تلفیقی از زندگی روستایی به معرض نمایش گذاشته اند.

زنگبار دو فصل بارانی دارد

هر سال مردم زنگبار شاهد فصل بارندگی طولانی و فصل بارش کوتاه هستند. بارندگی طولانی زنگبار از ماه مارچ تا می ادامه داشته و شما در این ماه های فصل بهار و تابستان در هوای گرم و شرجی عرق ریخته و ممکن است با بارانی ناگهانی غافلگیر شوید. در نتیجه اگر به دنبال تفریحات ساحلی یا استراحت در سواحل هستید، در این فصل ها به زنگبار سفر نکنید. چرا که جاذبه های زنگبار تانزانیا در میان بارش شدید باران، اصلا تماشایی نیست! همچنین گرمای ساحلی بیداد می کند. زمان بارندگی کوتاه بین ماه های نوامبر و دسامبر اتفاق می افتد. در این ماه ها نیز شاید با بارش باران مواجه شوید اما این بارش ها، طولانی مدت و مداوم نخواهد بود و پس از چند ساعت دوباره هوا، آفتابی خواهد شد.

طعم تمام غذاهای دنیا را اینجا بچشید

به دلیل تاریخ پر فراز و نشیبی که زنگبار پشت سر گذاشته است، غذاهای آن نیز تبدیل به جالب توجه ترین غذاهای آفریقایی شده است. در میان جاذبه های زنگبار تانزانیا غذاهای تلفیقی آن وجود دارد. یک غذای خوشمزه در این جزیره، تلفیقی از غذاهای هندی، عربی، چینی، پرتغالی و آفریقایی است که به دلیل وجود ادویه جات مختلف به همراه انواع گوشت ها، ماکارونی، فلفل سیاه و دارچین در این جزیره است. غذاهای دریایی و تازه این ناحیه را امتحان کنید. از سس گوجه فرنگی این جزیره بخورید. از منوی غذای این جزیره سیب زمینی های تند، سوپ سیب زمینی با زردچوبه و نارگیل همراه با نان ترد و غذای مخصوص طبخ شده با هشت پا را سفارش دهید. در میان جاذبه های زنگبار تانزانیا بازار میوه و تره بار داراجانی (Darajani market) یکی از جذاب ترین مکان ها برای قدم زدن و آشنایی با محصولات غذایی این کشور است. تنها یادتان نرود که برای خرید یا قدم زدن در این بازار، زود حرکت کنید.

لذت شکم چرانی؛ پرطرفدارترین غذاهای دنیا!

غذاهای پرطرفدار سال ۲۰۱۷

بعضی از رستوران های شهر به داشتن غذاهای خاص و خوشمزه معروفند و البته که از این رستوران ها در دنیا کم نیستند. هرچند اینکه کسی از طعم و مزه غذایی خوشش بیاید کاملا سلیقه ای است اما وقتی خیلی ها یک غذا را دوست دارند این یعنی آن غذا واقعا خوشمزه است. گردشگران زیادی هستند که در طول سال به شهرهای زیادی سر می زنند، غذاهای رستوران های معروف را امتحان می کنند و بعد شروع به نوشتن تجربیاتشان می کنند تا بهترین رستوران ها و غذاهای شهرها را به همه معرفی کنند. می خواهیم تعدادی از غذاهای پرطرفدار سال ۲۰۱۷ که به نظر گردشگران خوشمزه و بهترین بوده اند را معرفی کنیم، الی گشت را همراهی کنید.

غذاهای فود کورت Aling Sosing’s Carinderia  در فیلیپین

خیلی از گردشگران همین که به کشورهای جنوب شرقی آسیا می روند دوست دارند در اولین فرصت به خیابان بروند و غذاهای خیابانی خوشمزه و البته ارزان بخورند. پایتخت فیلیپین یعنی مانیل هم از این قضیه استثنا نیست این شهر یک فود کورت معروف به اسم Aling Sosing’s Carinderia دارد که همه جور غذای خوشمزه خیابانی در آن پیدا می شود. کافیست روی صندلی بنشینید و سفارش دهید: انواع سوپ ها و خورشت های خوشمزه و داغ به همراه کباب های مخصوص.

پیشنهاد می کنیم با شکم گرسنه به این فود کورت بروید تا هر جور غذایی که دوست دارید را امتحان کنید و با فرهنگ غذایی مانیل کاملا آشنا شوید. گردشگران زیادی غذاهای این فود کورت را از بهترین غذاهای دنیا می دانند، غذاهایی که مزه اش تا سال ها زیر زبان تان باقی می ماند.

بیف کوبه و سوشی | Kobe beef and sushi

اگر قرار است که سفری به پوکت داشته باشید و به دنبال هتلی می گردید که غذاهای خوشمزه داشته باشید پیشنهاد می کنیم به هتل و ریزورت «سری پانوا» بروید. درست است که بیف کوبه و سوشی از غذاهای اصیل ژاپنی هستند اما این دو غذا در رستوران این هتل به بهترین کیفیت ممکن درست می شوند. خیلی از گردشگران بیف کوبه و سوشی های این رستوران را با هیچ غذای دیگری عوض نمی کنند.

غذاهای سنتی کوهستان کرت

در این لیست از غذاهای کشورهای مختلفی حرف می زنیم، بگذارید سری به یونان و جزیره زیبای کرت بزنیم. این جزیره شهر بزرگی به اسم خانیا دارد، شهری که یکی از بهترین شهرهای یونان برای شکم گردی است. در این شهر تا دلتان بخواهد غذاهای سنتی یونانی می خورید البته اگر گذرتان به رستورانی به اسم Ντουνιάς بیفتد که دیگر بهتر از این نمی شود! صاحب این رستوران عاشق آشپزی است و از آن جایی که غذاهای سنتی را با عشق و علاقه می پزد امکان ندارد غذایی را بدمزه درست کند.

غذای مندی | Mandi در دبی

درست است که «مندی» یک غذای اصیل یمنی است اما در دبی هم پیدا می شود. مندی در واقع یک بشقاب برنج به همراه گوشت است که به طور سنتی در تنورهای زیر زمینی درست می شد. پیشنهاد می کنیم در دبی برای خوردن این غذا به رستوران «الرحنبانی» بروید چون با گوشت تازه بره درست می شود و آنقدر خوشمزه است که حتما یک پرس دیگر هم سفارش می دهید.

غذای آیام تالیوانگ | Ayam taliwang در لامبوک

اگر از شکم گردان معروف دنیا درباره بهترین مرغ کبابی دنیا بپرسید مطمئنا جواب می دهند آیام تالیوانگ! این غذا یک جور مرغ کبابی خوش طعم است که اولین بار در یکی از جزیره های اندونزی به اسم لومبوک درست شد. با خوردن این غذا تجربه جدیدی از طعم مرغ های کبابی پیدا می کنید و از این که چطور این غذا تا این حد طعمی متفاوت گرفته غافلگیر می شوید.

غذای یاکی‌نیکو | Yakinikuدر رستورن ناکاهارای ژاپن

یاکی نیکو یک جور گوشت کبابی به سبک ژاپنی است که طرفداران غذاهای گوشتی، آن را یکی از بهترین غذاهای ژاپن می دانند. اگر می خواهید این غذا را در خوشمزه ترین حالت ممکن بخورید به رستوران «ناکاهارا» در توکیو بروید. پیشنهاد می کنیم بعد از این غذا یک ساندویچ کوچک واگیو هم سفارش دهید تا یکی از بهترین شب های عمرتان را بگذرانید.

غذاهای رستوران خیابانی جی فای (Jay Fai)

در خیابان های شلوغ تایلند همه جا پر از غذاهای خیابانی است برای همین است که  اسم تایلند خیلی ها را یاد غذاهای خیابانی می اندازد. در بانکوک یک رستوران خیابانی به اسم «جی فای» هست که یک بار رفتن به آنجا کافیه تا با دیدن این همه طعم و رنگ شگفت زده شوید! از طرفی این رستوران دارنده ستاره میشلن هم هست و کیفیت غذاهایش حرف ندارد! با اینکه غذاهای این رستوران کمی گران است اما غذاها کیفیت خوب و اندازه پرس ها بزرگ دارند.

غذاهای دریایی کامبوج

کامبوج یک شهر ساحلی به اسم کپ (Kep) دارد که همه آن را به غذاهای دریایی و به خصوص خرچنگ هایش می شناسند.  کپ یک شهر ساحلی در جنوب کامبوج است و در بازارهای محلی اش چیزی که بیشتر از همه جلب توجه می کند بوی غذاهای دریایی است. در این شهر همه ی غذاهای دریایی، تازه اند و چند دقیقه قبل از سرو، درست می شوند.

غذاهای مردمان بای (Bai) در چین

استان «یون ‌نان» در چین به غذاهای فوق العاده اش معروف است. فکر می کنید چرا این استان تا این حد غذاهای خوشمزه دارد؟ به خاطر گروه های نژادی مختلفی که در آن زندگی می کنند. یکی از بهترین غذاهای این استان غذاهای مردمان بای است و یکی از خوشمزه ترین غذاهای آن هم یک جور سالاد است که با تخم مرغ و گوشت درست می شود.

15 تا از لذیذ ترین و پر طرفدار ترین پنیر های جهان

لبنیات شاخه‌ای بسیار متنوع از مواد غذایی است و هزاران سال است که بخشی از رژیم غذایی بشر را تشکیل می‌دهد. با‌این‌حال خوشمزه‌ترین غذای لبنی پنیر است. پنیر، با توجه به محبوبیتی که بین مردم دارد، در بسیاری از دستورهای آشپزی موجود در دنیا نقشی اساسی ایفا می‌کند و پای ثابت بسیاری از غذاهای مشهور است. در این مقاله‌ی چطور شما را با انواع پنیر، ویژگی‌ها و ارزش غذایی پنیرهای محبوب در دنیا آشنا خواهیم کرد.

۱. پنیر بِری (Brie)ارزش غذایی به‌ازای هر ۱۰۰ گرم پنیر نوشته شده است.

• کشور مبدأ: فرانسه
• عطر و طعم: معمولا ملایم
• بافت: نرم و خامه‌ای
• ظاهر: زرد کم‌رنگ، روکش سفید
• کالری: ۳۳۴ کیلوکالری
• کربوهیدرات: ۰٫۵ گرم
• چربی: ۲۷٫۷ گرم
• پروتئین: ۲۰٫۷ گرم

پنیر بِری پنیری نرم و خامه‌ای از منطقه‌ی بِری در شمال فرانسه است.

این پنیر، مرکزی نرم و خوشمزه دارد که با روکشی نازک احاطه شده است. پنیر بِری به دو دلیل عطر و طعم ملایم‌تر و بافت خامه‌ای‌تری نسبت به هم‌خانواده‌اش یعنی پنیر کامِمبرت (Camembert) دارد:

اولین دلیل این است که تولیدکنندگان قبل از تخمیر پنیر بِری به آن خامه اضافه می‌کنند، این کار چربی پنیر را بالا می‌برد.

دومین دلیل این است که مقدار بسیار کمی باکتری کِشت‌شده (لاکتیک‌اسید) به آن اضافه می‌کنند که سبب می‌شود پنیر عطر و طعم ملایم‌تری داشته باشد.

پنیر بِری یکی از محبوب‌ترین پنیرهای دنیاست که با ژامبون و میوه قابل‌استفاده است.

علاوه‌بر محبوبیت، در دستور بسیاری از غذاها از پنیر بِری استفاده می‌شود که این تعداد رو به افزایش است.

نکته‌ی کلیدی: پنیر بِری، نوعی پنیر خامه‌ایِ لذیذ با چربی بالا و عطر و طعمی ملایم است.

۲. پنیر کاممبرت (Camembert)

• کشور مبدأ: فرانسه
• عطر و طعم: متوسط، تند
• بافت: نرم، خامه‌ای
• ظاهر: زرد کم‌رنگ با روکش سفید
• کالری: ۳۰۰ کیلوکالری
• کربوهیدرات: ۰٫۵ گرم
• چربی: ۲۴٫۳ گرم
• پروتئین: ۱۹٫۸ گرم

یکی از مشهورترین پنیرهای جهان پنیر کامِمبرت است.

این پینر هم مانند پنیر بِری در شمال فرانسه تولید می‌شود. اسم این پنیر از برج کامِمبرت در منطقه‌ی نورماندی (Normandy) فرانسه گرفته شده است..

ظاهر پنیر کامِمبرت و بِری شبیه به هم است. با‌این‌حال میزان خامه‌ای بودن کامِمبرت کمتر است، به‌ همین ‌دلیل عطر و طعم متفاوتی دارد.

پنیر کامِمبرت در اندازه‌های کوچک‌تری تولید و تخمیر می‌شود که همین امر فرایند تولید را تسریع می‌کند. این سرعت آماده شدن برای پنیر کامِمبرت سبب می‌شود که این پنیر نسبت به پنیر بِری که در همان زمان آماده شده است طعم تندتری داشته باشد.

چاشنی هر دو پنیر یکسان است اما کامِمبرت مزه‌ی ماندگارتری دارد، عطر و طعم آن بیشتر است و گاهی اوقات کمی ترش است.

نکته‌ی کلیدی: بسیاری از ویژگی‌های پنیر کامِمبرت شبیه به پنیر بِری است اما عطر و طعم تندتری دارد.

۳. پنیر چِدار (Cheddar)

• کشور مبدأ: انگلستان
• عطر و طعم: ملایم تا تند
• بافت: نرم تا تُرد
• ظاهر: سفید تا نارنجی
• کالری: ۴۰۳ کیلوکالری
• کربوهیدرات: ۱/۳ گرم
• چربی: ۳۳/۲ گرم
• پروتئین: ۲۴/۹ گرم

یکی از مشهورترین انواع پنیر از دهکده‌ی چِدار در سامرسِت انگلستان آمده است.

پنیر چِدار در انواع و طعم‌های مختلفی تولید می‌شود.

طعم‌های مختلف پنیر به تاریخی که از ساخت پنیر می‌گذرد بستگی دارد:

• طعم ملایم: ۳ ماه
• طعم متوسط: ۵ تا ۶ ماه
• جاافتاده و کامل: ۹ ماه
• فوق‌العاده جاافتاده: ۱۵ ماه
• محصول نهایی: ۱۸ ماه یا بیشتر

چِداری با طعم ملایم، بافت نرم و صافی دارد و عطر و بافت آن ملایم و بیشتر خامه‌ای است.

به‌عبارت دیگر، محصول نهایی چِدار سفت و محکم است و عطر و طعم قوی و تندی دارد. همچنین ممکن است به‌علت شکستن پروتئین‌ها، بلورهای کریستالی در پنیر ایجاد شود، بااین‌وجود آسیبی به طعم لذیذ پنیر وارد نخواهد شد.

نکته‌ی کلیدی: پنیر چِدار طعم‌های مختلفی از ملایم تا تند و قوی را شامل می‌شود و در بین پنیرهای دیگر راحت‌تر می‌توان آن را تشخیص‌ داد.

۴. پنیر کاتج (Cottage Cheese)

• کشور مبدأ: ایالات متحده
• عطر و طعم: ملایم
• بافت: مرطوب و خامه‌ای
• ظاهر: شبیه سرشیر سفید
• کالری: ۹۸ کیلوکالری
• کربوهیدرات: ۳٫۴ گرم
• چربی: ۴٫۳ گرم
• پروتئین: ۱۱٫۱ گرم

پنیر کاتج نسبت به انواع دیگر پنیر تفاوت زیادی دارد و بیشتر شبیه به پنیر ریکوتا (ricotta) است.

پنیر کاتج برای اولین بار در اوایل قرن نوزدهم در آمریکا، با تولید دلمه‌های اسیدی در شیر که حاصل کِشت باکتریایی بودند، تولید شد.

مواد مغذی موجود در این پنیر به‌دلیل روند تولید متفاوت آن، بسیار گوناگون است. این پنیر محتوای چربی خیلی کمی دارد، بنابراین کالری آن بسیار پایین است.

درنتیجه پنیر کاتج برای آن دسته از افرادی که به‌دنبال غذایی با پروتئین بالا هستند بسیار مناسب است.

از طرفی بسیاری از افراد از ظاهر پنیر کاتج خوش‌شان نمی‌آید. شاید دلیل آن ظاهر ناصاف پنیر باشد که شبیه به پودینگ برنج سرد است.

با‌این‌حال طعم این پنیر بسیار خوب است و کمی ملایم، نمکی و خامه‌ای است.

همچنین می‌توان از این پنیر در دستورهای مختلف آشپزی استفاده کرد که یکی از آنها پن‌کیک پنیر کاتج است.

نکته‌ی کلیدی: پنیر کاتج از پنیرهای محبوب در بریتانیا و ایالات متحده است. این پنیر سرشار از پروتئین و انواع مواد مغذی است.

۵. پنیر فِتا (Feta)

• کشور مبدأ: مصر
• عطر و طعم: ملایم
• بافت: خامه‌ای تا تُرد
• ظاهر: زرد کم‌رنگ، سفید
• کالری: ۲۶۴ کیلوکالری
• کربوهیدرات: ۴٫۱ گرم
• چربی: ۲۱٫۳ گرم
• پروتئین: ۱۴٫۲ گرم

پنیر فِتا یکی از مشهورترین انواع پنیر یونانی است که از شیر گوسفند یا ترکیبی از شیر گوسفند و بز تهیه می‌شود.

برخلاف سایر انواع پنیر، اسم فِتا از خاستگاه آن گرفته نشده است و کلمه‌ی «فِتا» در انگلیسی به‌معنای «برش، تکه یا سهم» است.

پنیر فِتا طعمی کاملا منحصربه‌فرد دارد و خیلی نرم و خامه‌ای با طعمی نمکی و تند است. بااین‌حال عطر و طعم آن کاملا به روند تولید و پخت پنیر بستگی دارد.

برای مثال روش‌های مختلفی برای استفاده از پنیر فِتا وجود دارد: می‌توان آن را برشته کرد؛ به‌صورت خام درون سالاد استفاده کرد؛ یا در روغن زیتون و انواع مختلف گیاهان قرار داد و مصرف کرد.

پنیر فِتا از دو جنبه برای سلامتی مفید است:

• از آنجا که پنیر فِتا از شیر گوسفند یا بز تهیه می‌شود، برای افرادی که به شیر گاو حساسیت دارند مناسب است.
• پنیر فِتا نسبت به سایر پنیرهای سفت، چربی و کالری کمتری دارد و از طرفی مواد مغذی گوناگونی در آن یافت می‌شود؛ درنتیجه میزان مواد مغذی آن زیاد است.

پنیر فِتا معمولا به‌صورت قالبی تولید و در محلول آب نمک نگهداری می‌شود.

نکته‌ی کلیدی: پنیر فِتا دارای مواد مغذی بسیار زیادی است که از شیر گوسفند و بز تهیه می‌شود.

۶. پنیر گورگونزولا (Gorgonzola)

• کشور مبدأ: ایتالیا
• عطر و طعم: تند، قوی
• بافت: خامه‌ای تا تُرد
• ظاهر: زرد کم‌رنگ، سفید
• کالری: ۳۵۳ کیلوکالری
• کربوهیدرات: ۲٫۳ گرم
• چربی: ۲۸٫۷ گرم
• پروتئین: ۲۱٫۴ گرم

گورگونزولا یکی از انواع پنیرهای غنی ایتالیایی است که عطر و طعم تندی دارد.

دو نوع عمده از این پنیر وجود دارد: دولسه (Dolce) و پیکانته (Piccante).

به‌طور معمول، پنیر دولسه‌ی گورگونزولا درصورتی که کمتر از سه ماه سن داشته باشد، بافتی بسیار نرم و خامه‌ای دارد و به‌راحتی قابل‌پخش‌ شدن است.

پنیر آبی نیز کاملا نرم است و کمی عطر و طعم شیرین دارد. با‌این‌حال این پنیر نسبت به سایر پنیرها بوی تندی دارد.

از طرفی گورگونزولای پیکانسه عمری بین ۶ تا ۱۲ ماه دارد و زمانی‌ که برای اولین بار آن را امتحان می‌کنید متوجه این سن بیشتر می‌شوید.

بافت این پنیر تقریبا سفت و تُرد است و عطر و طعم کاملا تندی دارد. به‌ همین‌ دلیل بهتر است آن را با غذاهای دیگر مصرف کنید.

نکته‌ی کلیدی: گورگونزولا یکی از پنیرهای سفت است و در گروه چاشنی‌ها قرار می‌گیرد.

۷. پنیر گودا ( Gouda)

• کشور مبدأ: هلند
• عطر و طعم: ملایم تا قوی
• بافت: کمی سفت تا سفت
• ظاهر: زرد کم‌رنگ تا پُر رنگ
• کالری: ۳۵۶ کیلوکالری
• کربوهیدرات: ۲٫۲ گرم
• چربی: ۲۷٫۴ گرم
• پروتئین: ۲۴٫۹ گرم

پنیر گودا پنیری هلندی است که نام آن از شهری به همین اسم در شمال هلند گرفته شده است.

مزه، بافت و عطر و طعم گودا بسیار متنوع است.

از آنجا که زمان به عمل آمدن این پنیر بسیار متنوع است (از یک تا ۳۶ ماه)، ممکن است دو نوع مختلف از پنیر گودا طعم‌های کاملا متفاوتی داشته باشند.

پنیرهای تازه‌تر عطر و طعم ملایم‌تری دارند و بافت آنها نرم تا نیمه‌سفت است؛ پنیرهای کهنه‌تر بافت سفت‌تری دارند و عطر و طعم آنها قوی‌تر است.

مثل پنیر چِدار، این پنیر هلندی هم براساس زمان تولید به انواع مختلفی دسته‌بندی می‌شود:

• پنیر تازه: ۴ هفته
• پنیر تازه جاافتاده: ۸ تا ۱۰ هفته
• پنیر جاافتاده: ۱۶ تا ۱۸ هفته
• پنیر جاافتاده‌تر: ۷ تا ۸ ماه
• پنیر کهنه: ۱۰ تا ۱۲ ماه
• پنیر خیلی قدیمی: بیشتر از ۱۲ ماه

نکته‌ی کلیدی: پنیر گودا مربوط به هلند است و یکی از پنیرهای محبوب دنیاست.

۸. پنیر گرویِر (Gruyère)

• کشور مبدأ: سوئیس
• عطر و طعم: ملایم تا قوی
• بافت: سفت، متراکم
• ظاهر: کِرِم تا نارنجی
• کالری: ۴۱۳ کیلوکالری
• کربوهیدرات: ۰٫۴ گرم
• چربی: ۳۲٫۳ گرم
• پروتئین: ۲۹٫۸ گرم

پنیر گرویِر در اواسط قرون وسطا در شهر گرویِر از فیبروگ سوئیس تهیه شد.

گرویِر پنیری سفت با بافتی متراکم و فشرده است که عطر و طعم آن خوب و قوی است.

پنیر گرویِر بین ۶ ماه تا یک سال ماندگاری دارد و این ماندگاری طولانی به بافت سفت آن مربوط می‌شود. زمانی که پنیر جاافتاده می‌شود عطر و طعم آن بسیار قوی‌تر می‌شود.

پنیر گرویِر را می‌توان خالی مصرف کرد. همچنین می‌توان در پخت‌و‌پز از آن استفاده کرد و آن را به‌صورت رنده‌شده در بسیاری از غذاها به کار برد و غذای خوشمزه‌ای تهیه کنید. همچنین به‌عنوان یکی از مواد اصلی در تهیه‌ی ساندویچ و بسیاری از سوپ‌های فرانسوی و غذاها کاربرد دارد.

پنیر گرویِر غیرپاستوریزه و خام بسیار خوش‌طعم است.

نکته‌ی کلیدی: پنیر گرویِر یکی از بهترین انواع پنیر است و هرچه قدیمی‌تر باشد خوشمزه‌تر است.

۹. پنیر هاوارتی (Havarti)

• کشور مبدأ: دانمارک
• عطر و طعم: ملایم تا تند
• بافت: نمیه نرم، خامه‌ای
• ظاهر: زرد کم‌رنگ
• کالری: ۲۹۲ کیلوکالری
• کربوهیدرات: ۱٫۴ گرم
• چربی: ۱۸٫۵ گرم
• پروتئین: ۳۰٫۱ گرم

مانند سایر پنیرها عطر و طعم پنیر هاوارتی با توجه به زمان قوی‌تر می‌شود. پنیر هاوارتیِ تازه بافت کَره‌ای و طعم کمی تندی دارد. درمقابل انواع قدیمی‌تر نرم و خامه‌ای است، اما مزه‌ای تندتر و عطر و طعمی نمکی و قو‌ی‌تر دارد.

پنیر هاوارتی را می‌توان با گوشت چرخ‌شده و میوه مصرف کرد؛ بسیاری از افراد دوست دارند که آن را سرخ کنند.

نکته‌ی کلیدی: هاوارتی نوعی پنیر نرم و خامه‌ای از دانمارک است.

۱۰. ماسکارپونه (Mascarpone)

• کشور مبدأ: ایتالیا
• عطر و طعم: خیلی ملایم
• بافت: نرم، خامه‌ای
• ظاهر: غلیط، سفید، کِرم
• کالری: ۴۲۹ کیلوکالری
• کربوهیدارت: ۰ گرم
• چربی: ۴۶٫۴ گرم
• پروتئین: ۷٫۱ گرم

ماسکارپونه پنیر خامه‌ایِ نرمی است که از شیر گاو یا خامه تهیه می‌شود.

این نوع پنیر بسیار تازه است و تحت فرایند تخمیر قرار نمی‌گیرد.

پنیر ماسکارپونه موارد استفاده‌ی مختلفی دارد و مانند پنیر خامه‌ای پخش می‌شود. ازجمله غذاهای محبوبی که در آن از ماسکارپونه استفاده می‌شود، می‌توان به دسر ایتالیایی تیرامیسو و ریوزوتو و بسیاری از چیزکیک‌ها اشاره کرد.

از نظر ظاهری، پنیر ماسکارپونه دارای رنگ سفید کِرِمی و شبیه به ماست یا نوع غلیظی از خامه‌ی ترش است.

پنیر ماسکارپونه مزه‌ای خوب، خامه‌ای و ملایم دارد.

به اعتقاد بسیاری از افراد پنیر ماسکارپونه نوعی خامه با طعم قوی‌تر است اما بهتر است بگوییم پنیری با طعم خامه‌ی زده‌شده است.

نکته‌ی کلیدی: ماسکارپونه یکی ازمشهورترین پنیرهای نرم است و بافتی سبک و خامه‌ای دارد.

۱۱. پنیر موزارلا (Mozzarella)

• کشور مبدأ: ایتالیا
• عطر و طعم: ملایم
• بافت: نرم، چرب
• ظاهر: کِرِم رنگ
• کالری: ۳۱۸ کیلوکالری
• کربوهیدرات: ۲٫۵ گرم
• چربی: ۲۴٫۶ گرم
• پروتئین: ۲۱٫۶ گرم

پینر موزارلا یکی از بهترین انواع شناخته‌شده‌ی پنیر در جهان است.

این پنیر اصالتا مربوط به شمال ایتالیاست و به‌صورت سنتی از شیر بوفالوی ایتالیایی تهیه می‌شود. بااین‌حال در سال‌های اخیر پنیر موزارلا از شیر گاو، گوسفند و بز هم تولید می‌شود.

موزارلا دو نوع کلی دارد: تازه و خشک‌شده.

نوع تازه‌ی آن به‌تنهایی یا با روغن زیتون و گیاهان مختلف خوشمزه است. همچنین معمولا در انواع سالاد به کار می‌رود.

موزارلای خشک‌شده برای آشپزی و در تهیه‌ی پیتزا، لازانیا یا سایر غذاهای پخته‌شده استفاده می‌شود.

نکته‌ی کلیدی: موزارلا یکی از رایج‌ترین پنیرها در دنیاست.

۱۲. پنیر پارمزان (Parmesan)

• کشور مبدأ: ایتالیا
• عطر و طعم: معمولی تا قوی (بسته به زمان)
• بافت: سفت، تُرد، دانه‌دار
• ظاهر: زرد کم‌رنگ
• کالری: ۴۳۱ کیلوکالری
• کربوهیدرات: ۴٫۱ گرم
• چربی: ۲۸٫۶ گرم
• پروتئین: ۳۸٫۵ گرم

پنیر پارمزان یکی دیگر از انواع پنیر ایتالیایی است. اگر بخواهیم سومین پنیر ایتالیایی را در یک خط توصیف کنیم باید گفت که پنیر پارمزان پنیری خشک، ترد و سفت است که عطر و طعمی قوی و ماندگار دارد.

این پنیر نشانه‌هایی از خواستگاه خود را حفظ کرده است و داشتن این نشانه‌ها به این معناست که این پنیر تنها در منطقه‌ای در شمال ایتالیا تولید می‌شود.

پنیر پارمزان معمولا به‌شکل غیرپاستوریزه تولید می‌شود و ماندگاری آن بین یک تا سه سال است.

همچنین این پنیر عطر و طعمی بسیار قوی دارد و زمانی که آن را به‌تنهایی می‌خورید طعم آن مشخص‌تر است.

پنیر پارمزان معمولا به‌عنوان چاشنی و به‌صورت رنده‌شده یا پودری در انواع غذاها استفاده می‌شود.

نکته‌ی کلیدی: پنیر پارمزان یکی از پنیرهای ایتالیایی است که بیشتر به‌عنوان چاشنی استفاده می‌شود و عطر و طعم زیادی به غذا می‌دهد.

۱۳. پنیر پکورینو رومانو (Pecorino Romano) یکی از انواع پنیر ایتالیایی

• کشور مبدأ: ایتالیا
• عطر و طعم: قوی و تند
• بافت: سفت و تُرد
• ظاهر: زرد کم‌رنگ
• کالری: ۳۸۷ کیلوکالری
• کربوهیدرات: ۳٫۶ گرم
• چربی: ۲۶٫۹ گرم
• پروتئین: ۳۱٫۸ گرم

پنیر پکورینو رومانو یکی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین پنیرهای دنیاست و تنها زمانی به علت آن پی می‌برید که این پنیر را امتحان کنید.

این پنیر به زمان روم باستان برمی‌گردد و بخشی از غذای اصلی در سپاه روم بوده است.

پیکو رومانیو از شیر گوسفند تهیه می‌شود و بسیار سفت و نمکی است. ظاهر این پنیر شبیه به پنیر پارمزان است اما طعم نمکی‌تر و تندتری دارد.

برای افرادی که طعم‌های تند را دوست دارند، پنیر پیکو رومانیو یکی از بهترین انتخاب‌هاست. اما افرادی که طعم‌های ملایم‌تر را ترجیح می‌دهند بهتر است پنیر پارمزان را امتحان کنند.

پنیر پکورینا رومانو نباید با پنیر «رومانو» که در شمال آمریکا تولید می‌شود، اشتباه گرفته شود. پنیر رومانو از شیر گاو تهیه می‌شود و طعم ملایم‌تری دارد.

نکته‌ی کلیدی: پنیر رومانو از نظر تاریخی به امپراطوری روم مربوط می‌شود و هنوز یکی از محبوب‌ترین پنیرها در دنیاست.

۱۴. پنیر روگافورت (Roquefort)

• کشور مبدأ: فرانسه
• عطر و طعم: قوی، تند
• بافت: نسبتا سفت، تُرد
• ظاهر: سفید با رگه‌های آبی
• کالری: ۳۶۹ کیلوکالری
• کربوهیدرات: ۲ گرم
• چربی: ۳۰٫۶ گرم
• پروتئین: ۲۱٫۵ گرم

پنیر فرانسوی روگافورت که با نام پنیر آبی به جهان معرفی شده است، به عنوان «پادشاه پنیرها» شناخته می‌شود.

پنیر روگافورت از شیر گوسفند به دست می‌آید و در غارهای روگافورت-سور-سولزان در شمال فرانسه آماده می‌شود.

براساس گزارشات، این غار در خاک خود دارای نوع خاصی باکتری است که شکل منحصربه‌فرد روگافورت (و سایر پنیرهای آبی) را ایجاد می‌کند.

عمر روگافورت معمولا حدود ۵ ماه است و عطر و طعم تندی دارد.

نکته‌ی کلیدی: روگافورت پنیر آبی نرم، خوشمزه و سرشار از عطر و طعمی از فرانسه است.

۱۵. پنیر ونسلی‌داله (Wensleydale)

• کشور مبدأ: انگلستان
• عطر و طعم: ملایم
• بافت: مرطوب، تُرد
• ظاهر: رنگ‌پریده، کیکی
• کالری: ۳۸۵ کیلوکالری
• کربوهیدرات: ۰٫۱ گرم
• چربی: ۳۱٫۸ گرم
• پروتئین: ۲۳٫۷ گرم

ونسلی‌داله از پنیرهای مشهور انگلیس است که اصالتا مربوط به دهکده‌ی ونسلی‌داله در یورکشایر انگلستان است.

ونسلی‌داله ظاهری سفید تا زرد کم‌رنگ دارد و پنیری کیکی است.

عطر و طعم آن تاحدودی ترش است و به همین دلیل با میوه‌هایی مثل کرَن‌بِری (cranberries) و زردآلو ترکیب می‌شود.

هرچند که این پنیر در انواع سفید و آبی موجود است، بااین‌حال ونسلی‌داله‌ی سفید این روزها بیشتر است.

نکته‌ی کلیدی: ونسلی‌داله نوعی پنیر محبوب انگلیسی است و اغلب با میوه‌های خشک‌ ترکیب می‌شود.

بهترین پنیر کدام است؟

انتخاب بهترین پنیر، انتخابی کاملا شخصی است و به نظر شخصی هر فرد بستگی دارد.

بااین‌حال اگر به‌دنبال پنیری هستید که خواص مناسب‌تری داشته باشد، از پنیری استفاده کنید که از شیر حیوانات پرورش‌یافته در علفزارها تهیه می‌شود. این پنیرهای قدیمی و سفت یکی از منابع ویتامین کا ۲ (K2) هستند.

پارمزان، گرویِر و چِدار همگی انتخاب‌های مناسبی برای دریافت این مواد غذایی هستند.

بااین‌حال تمام پنیرها دارای انواع مختلفی از مواد مغذی هستند.

بنابراین بهترین پنیر همان پنیری است که شما بیشتر از آن لذت می‌برید.